Маринованная рыба

Маринованнуая рыба может быть приготовлена горячим и холодным способом. Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, голавля, красноперку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную — разделанной на филе.

Копченая рыба. Горячее копчение. Холодное копчение

Для копчения рыбы, в отличие от вяления, пригодны практически все виды рыб. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим, салака, язь, мойва.

Вяленая рыба

Для приготовления вяляной рыбы подходят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100—200 г), нарезанными поперек пласта.

Малосольная рыба

Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и других рыб. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов или их личинок.

Соленая рыба

Посол — древнейший и самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу для последующего вяления и копчения. Соленая рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор (тузлук). В этом растворе она сохраняется более или менее длительный срок.